Как создать функцию?
Выделите инструкции, составляющие функцию (Alt-L) и нажмите "P". Вообще, можете не выделять, а просто нажать "P" в начале функции. Тогда IDA попытается сама определить границы функции. Функция обязана начинаться с инструкции.
Набор статей и руководств по дизассемблеру IDA